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蔬菜的验收标准

日 期:2016-7-17 12:55:57 已 阅:1471 次

一、叶菜类:所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留。  
叶菜类包括:小白菜、奶白菜、深圳青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 
 
劣质形态: 
1、压伤、擦伤; 
2、叶片泛黄或发黄; 
3、叶边焦黄、极度枯萎; 
4、叶面呈现啡色、褐斑;
 5、茎顶部有烂心现象;  
6、主茎不易掐断、边上的纤维粗; 
7、有花蕾、甚至开花;  
8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 
 
补充:  1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜; 2、白菜心与菜心有花蕾或开花;  3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色; 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少; 5、椰菜需把开裂维挑出。   
 
 
二、花菜类  花菜类包括:椰菜花、西兰花、韭菜花等。 
 
劣质形态:  
1、椰菜花:表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤; 
2、西兰花:颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂; 
3、韭菜花:开花、茎不易折断。 
 
 
三、菌类  菌类包括:草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
 
劣质形态: 
1、草菇:颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水; 
2、平菇:颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉; 
3、白蘑菇:颜色发黑、菇形不完整;  
4、香菇:菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。   
 
 
四、蒜葱类  蒜葱类包括:青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 
 
劣质形态:  
1、青葱:枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄; 
2、大葱:有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断; 
3、洋葱:碰伤、擦伤、发芽、枯干;  
4、蒜薹:梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎; 
5、青葱:叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株; 
6、蒜头:发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。   
 
 
五、茄果类  茄果类包括:茄瓜、西红柿(番茄)、西椒、青尖椒、红尖椒等(辣椒又称辣茄)。
 
劣质形态:  
1、茄瓜:外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落;  
2、西红柿:呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生;  
3、西椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑; 
4、青尖椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑; 
5、红尖椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。  
 
 
六、瓜类  瓜类包括:冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。 
 
劣质形态:  
1、冬瓜:爆裂、腐烂或有酸味、瓜肉发泡;  
2、毛瓜:体表绒毛脱落、瓜体失水发软、指甲造成疤痕、过老; 
3、南瓜:外皮破损、腐烂、斑痕多;  
4、青瓜:颜色转黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐烂、发霉、瓜肉苦涩、瓜肉发泡、表面无小刺;  
5、凉瓜:颜色发黄、瓜瓤变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼; 
6、蒲瓜:瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点及欠光泽;  
7、丝瓜:外皮破损、断裂、指甲掐不进去、瓜肉少、丝瓜筋多、籽多;  
8、水瓜:绿色稍淡、泛黄、表皮无白霜、纵向深绿色线体处向内凹进、瓜肉少、甚至无瓜肉、仅存丝瓜筋及籽。  
 
 
七、豆类  豆类包括:荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆、豆芽。 
 
劣质形态:  
1、荷兰豆:断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断;  
2、四季豆:断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出;  
3、甜豆:断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显; 
4、豆角:失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断、虫洞、表皮发暗、发黑; 
5、蚕豆:无蚕豆之清香、有异味、豆粒硬; 
6、豌豆:无豌豆之清香、有异味、豆粒呈淡黄色; 
7、豆芽:豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。   
 
 
八、根茎类  根茎类包括:白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、莴笋、西芹、芹菜等。 
 
劣质形态:  
1、白萝卜:空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断; 
2、红萝卜:空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断,有分叉或八角;  
3、青萝卜:空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断; 
4、土豆:发芽、呈现皱皮、表皮呈现黑点、腐烂、颜色转绿、压伤、擦伤或瘀伤、表皮多细裂纹;  
5、芋头:腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大; 
6、番茄:尾端腐烂、断裂、失水萎缩; 
7、莲藕:机械伤、压伤、有异味;  
8、马蹄:表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水、口味酸苦; 
9、粉葛:机械伤痕大、黑心、纤维粗; 
10、沙葛:压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水; 
11、淮山:体形细小及上下不均匀、机型;  
12、花生:粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑; 
13、姜:发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水;  
14、莴笋:茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬; 
15、西芹:茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯; 
16、芹菜:叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。  
 
 
九、其它  包括:百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。 
 
劣质形态  
1、百合:真空包装袋漏气、腐烂;  
2、栗米:失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉; 
3、菱角肉:颜色发黄色、有异味; 
4、鸡蛋:蛋壳破裂、散黄、腐败变质; 
5、板栗:有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色; 
6、核桃:黑壳、霉变、虫蛀;  
7、核桃仁:干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、黑色、褐色、酸苦味; 
8、柿饼:外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有涩味、核多。 
 
另:蔬菜的品质检查主要是新鲜度,也可以根据目识作判断。 
 
黄瓜——直、长度适中、20CM左右、顶花带刺;   
茄子——色泽光亮、紫色偏黑、直、长度15CM——20CM为适中,茄梗泛青带刺,摸上去有带刺的感觉;  土豆——表皮光滑、无大的凸起、无变黑、直径8CM——10CM;  
蒜薹——笔管无白色斑痕、根部无腐烂、手感硬爽脆嫩、每一根为深绿色、粗细一致、偏细为佳;  
尖椒——翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径7CM——10CM; 
青椒——翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径10CM——15CM; 
茭瓜——大小均一、15CM——20CM长、表面有一层毛刺、表皮较硬、根部不发软; 
大葱——叶子挺直、无折痕、不打蔫、无白斑点、葱管较细、新葱根白短、表皮纤维细(常吃叶子);老葱根白短、葱叶打卷(只吃根,不吃叶); 
冬瓜——表皮无黑斑、里瓤无黄斑、无腐烂;  
花菜——表面洁白、无黑渍、根部青绿(以小型花为益); 
白菜——表皮老梆子少、菜心紧实;  
云豆——表皮无黑斑、大小均一、12CM——15CM长度;  
芹菜——叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断、根部整齐、每根偏细为好; 
西芹——叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断; 
香菜——无黄叶烂叶、以小棵为佳; 
蒜头——不发芽、个头均一、蒜瓣大小均一;  
西红柿——手感硬爽、色红、大小均一、每个直径8CM——10CM; 
圆白菜——表皮无烂梆子、无老梆子、菜心紧实、以包得紧的为佳; 
荷兰豆——表皮无斑点、厚薄均一、10CM——12CM长度;  
菠菜、油菜、小白菜——叶嫩绿、新鲜、根部无烂痕、每棵不宜太大。   
 
 
综合看,不良品质如下:  
 
叶菜类:叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。 
茎菜类:叶子发黄、茎折断、变软。 
瓜  类:变色、变软、擦伤。 
豆  类:枯萎、变色。  

地茎类:长牙、变色、擦伤、出水。 

深圳旺牌食品供应链有限公司祝您成功!

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